在云南高原的群山之间

一片片梨园曾藏着果农们难以言说的无奈

大量因外观残次、口感酸涩被判定为“尾果”的梨

年复一年烂在地里

不仅浪费资源

更让本就微薄的收入雪上加霜

中国国际大学生创新大赛（2025）银奖团队

“酵源农业”让这些“废果”迎来命运的转折

从深耕酵素赛道破解尾果难题

云经管信息与智能工程学院2024级学子

李一凡用近5年的创业实践

在云南这片土地上写下了一段

“科技助农、变废为宝”的故事

李一凡的创业之路，早在专科时期就已开启。那时的他，带着家乡云南的特色农产品走上街头摆摊，看着新鲜的果蔬因销路不畅渐渐失去光泽，他心里便埋下了一个念头：“得让好农货走出大山，让农户的辛苦不白费。”

意识到电商直播是打开销路的新路径后，李一凡一头扎进了直播领域，并开始将初级农产品升级为预包装食品。白天跑产地选品，对接供应链，晚上在仓库和工人一起打包发货。两年后，凭借积累的供应链渠道资源积累，他创办了供应链仓库。通过一场场助农直播，李一凡成功助推24个云南农产品品牌打开市场，他的努力也得到了社会各界认可，当选为青年创业代表，入选字节跳动“赋能青年就业创业，培养乡村振兴人才”培训。

转机出现在一场国际水果大会上，多家企业分享将残损葡萄制成酵素用于土壤改良、将诺丽果加工成食用酵素的案例，让李一凡眼前一亮：“既然葡萄能做酵素，云南的梨尾果是不是也可以？”

李一凡与创新创业学院焦艳军院长

2024年，李一凡通过专升本考入云经管信息与智能工程学院，并拜焦艳军老师为师，系统学习企业管理与创新发展知识。“焦老师不仅教我管理方法，更鼓励我从产业痛点出发做创新，这让我对酵素项目更有信心。”同时，他在学校组建创业团队，并前往不同的水果产区，调研水果酵素制作工艺，只为找到最适合云南梨尾果的加工成高品质食用级酵素的方案。

酵源农业团队在鹿野苑果园调研

调研过程中，团队很快发现了酵素行业的三大工艺难题：一是菌株筛选困难，导致发酵效率低下；二是集中加工、冷链运输成本高，且易造成风味损失；三是原料糖酸差异大，产品标准化程度低。此外，传统发酵还面临“两难选择”——自然发酵风味丰富但周期长达三年，商业酵母发酵速度快但成本高、风味单一。

团队与云南省农业科学院农产品加工研究所副所长苏火生老师交流

在云南省农业科学院农产品加工研究所副所长苏火生老师的建议下，团队决定从“发酵菌”入手突破。团队开创性地提出：利用同一果园中的自然发酵菌株种类与配比进行扩繁发酵。为了验证这个想法，团队在实验室对多地红梨进行发酵试验。结果证实：为本土菌群提供生长所需营养并进行扩繁，既能充分释放每片果园的独特风味，同时加快发酵速度。

团队成员在实验室进行试验

加工工厂发酵罐

针对发酵过程中的杂菌污染与有害物质生成问题，“酵源农业”团队在学校产业学院自主研发了“四控三相”高效发酵罐——通过精准调控温度、溶氧量等4项参数，分阶段完成有氧产酶、厌氧发酵和陈化增香。发酵罐已完成设计与样机制造与生产；在安宁、临沧两地的测试中，对比普通发酵罐，其乙醇残留量降至0.5%以下，染菌率降至0.1%以下，产品批次差异控制在±5%以内，彻底解决了“安全与风味”的双重顾虑。

“当看到检测报告上‘全部合格’的字样时，我心里的石头终于落了地——我们的技术，真的能帮到果农了。”李一凡说。

技术突破后，团队没有急于建厂扩产，而是先思考：“怎样的模式才能让果农真正受益？”结合云南山区交通不便、集中加工成本高的实际，他们创新推出“产地就地发酵”模式——与村委会共建发酵点，为果农提供发酵设备和技术培训，让果农在自家果园附近就能完成小批次发酵。

这种模式的优势立竿见影：一方面，减少了尾果的运输成本，避免了运输过程中的风味损失；另一方面，通过扩繁当地自然发酵菌群，能最大程度保留云南高原水果的独特风味。初级原浆经公司检测合格后，由公司统一回收进行二次加工，制成标准酵素原浆；而发酵产生的残渣与无法利用的烂果，则被制成有机肥反哺果园，有效改善了果园的腐烂虫害问题。

“酵源农业”团队在槽沟村合作基地

在槽沟村合作基地，这一模式的成效尤为显著：相较传统集中发酵，固定投入降低60%，运输成本降低20%，风味物质丰富度提升30%，真正实现了“原浆回收、残渣制肥”的循环利用。

“以前尾果要么扔，要么贱卖，现在在家门口就能把尾果变成钱，还能拿到有机肥，这样的好事我们以前想都不敢想。”槽沟村果农的话道出了最真实的获得感。

“酵源农业”团队与果农签订收购协议

截至目前，酵源农业已在云南建立4个发酵合作社，覆盖果农178人；从经济收益来看，按一户果农处理8亩果园尾果计算，通过参与发酵合作，可增收1.6万元，同时节省4000元的尾果腐烂处理成本，综合收益提升2.1万元；曾经无人问津的尾果，其经济价值提升了140%，真正实现了“废果变金果”。

经过筹备与打磨，团队还成立了云南安梨酵源农业科技有限公司，并成功入驻国家级科技企业孵化器进行成果转化，获得160万元产创投基金支持。公司还加入了云南省青年创业协会、新农人协会等资源平台，进一步整合行业资源，为项目发展注入动力。在市场布局上，酵源农业采取“B端为主、稳步拓展”的策略：与多家公司签订稳定供应合同，确保原料销路；并研发玫瑰、红梨、柑橘复合发酵的花果酵素产品的生产试样。

入驻国家级科技企业孵化器昆明科技创新园

酵源农业团队的助农实践，不仅让果农受益，也得到了社会各界的广泛认可。2024年，团队获中国乡村发展基金会副秘书长王鹏表扬，渣打银行中国副行长张振宇为其授予“优秀创业实践”奖；受邀参展第九届中国——南亚博览会，向东南亚贸易商推广云南酵素产品，凭借独特的风味和绿色理念，获得一致好评。

谈及未来，李一凡有着清晰的规划：“我们计划先在云南深耕，优化更多水果，如柑橘、葡萄的复合酵素发酵方案，然后逐步辐射全国其他水果种植区，为不同产区的尾果提供定制化的发酵解决方案。”

“酵源农业的使命，就是让尾果不再腐烂，让果农致富路更宽。”李一凡说，“未来，我们希望能和更多伙伴一起，把‘云南经验’复制到全国，让更多‘藏在深山’的尾果，变成带动乡村振兴的‘增收果’。”

在云南高原的阳光下

一片片梨园里的尾果正被运往发酵点

它们的旅程

不再是“烂在地里”，而是“变成金果”

这背后

是李一凡和团队用科技与初心

为乡村振兴写下的生动注脚